"COCTEL VUELVE A LA VIDA"
- Medio kilo de camarón cocido, listo para comerse
- 15 ostiones en su jugo
- 1 taza de pulpa de jaiba cocida
- 1 taza de carne de cangrejo
- 6 almejas
- 3 jitomates
- 2 cucharadas de cátsup
- jugo de naranja
- jugo de limón
- 2 cucharadas de perejil
- 2 cucharadas de cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de consomé de camarón en polvo
-salsa de chiles tipo valentina para aderezar.
-Chile serrano
- Una pizca de sal
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes y, con cuidado, guárdalos en el
refrigerador. Nada mejor como decorar con una rodaja de limón y un poco
de aguacate.
"CAMARONES AL AJO Y CHILE"
INGREDIENTES
4 dientes de ajo picados.
3 cucharadas de vino blanco.
1 cucharada de consomé de pollo en polvo.
4 cucharaditas de aceite
½ cucharadita de sal.
Hojuelas de chile al gusto.
½ kilo de camarones medianos pelados pero con cola.
1 pimiento rojo cortado en tiras finas.
400 grs. de pasta larga integral.
Perejil picado para acompañar.
PREPARACIÓN
Cuece en abundante agua con sal la pasta hasta que esté al dente, escurre y procura mantener caliente.
En un tazón mediano mezcla el ajo, el vino, los camarones, el consomé de pollo, 3 cucharaditas de aceite, la sal y las hojuelas de chile, deja marinar mientras cueces la pasta.
Calienta en una sartén el aceite restante y fríe los pimientos hasta que estén suaves, añade los camarones con todos los ingredientes y cocina hasta que tomen su color naranja, cocina por 2 minutos mas y sirve la pasta con los camarones.
4 dientes de ajo picados.
3 cucharadas de vino blanco.
1 cucharada de consomé de pollo en polvo.
4 cucharaditas de aceite
½ cucharadita de sal.
Hojuelas de chile al gusto.
½ kilo de camarones medianos pelados pero con cola.
1 pimiento rojo cortado en tiras finas.
400 grs. de pasta larga integral.
Perejil picado para acompañar.
PREPARACIÓN
Cuece en abundante agua con sal la pasta hasta que esté al dente, escurre y procura mantener caliente.
En un tazón mediano mezcla el ajo, el vino, los camarones, el consomé de pollo, 3 cucharaditas de aceite, la sal y las hojuelas de chile, deja marinar mientras cueces la pasta.
Calienta en una sartén el aceite restante y fríe los pimientos hasta que estén suaves, añade los camarones con todos los ingredientes y cocina hasta que tomen su color naranja, cocina por 2 minutos mas y sirve la pasta con los camarones.
"CEVICHE DE SIERRA"
preparación: 40 min.
Rinde: para 6 personas.
INGREDIENTES
1 kilo de pescado sierra molido, lo pueden vender así o pedirle que se lo muelan
1/4 de cucharadita de orégano molido
15 limones
2 chiles serranos picados finitos
1 cebolla morada mediana, picada finamente
1 pepino pelado y picado en cubitos chiquitos
1 jitomate picado finamente
15 ramas de cilantro lavadas y picadas finamente
Zanahoria rayada (opcional)
sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
En un recipiente de buen tamaño poner la sierra molida y sazonar con suficiente sal y pimienta. Agregar el jugo de los limones y el orégano y revolver muy bien.
Se deja marinar el pescado por 10 o 15 minutos para que esté bien curtido. Cuando el pescado ya esté bien curtido (se pone mas blanco) se puede, o bien colar para retirar el excedente de limón, o si ustedes gustan de un ceviche jugosito pueden dejar el jugo. El pescado ya tiene todo el sabor del limón, la sal y el orégano penetrado, así que es cuestión de gustos y preferencias si se deja con el limón o se cuela.
Se agrega el chile, la cebolla morada, el pepino, el jitomate y el cilantro y se mezcla todo muy bien.
Rinde: para 6 personas.
INGREDIENTES
1 kilo de pescado sierra molido, lo pueden vender así o pedirle que se lo muelan
1/4 de cucharadita de orégano molido
15 limones
2 chiles serranos picados finitos
1 cebolla morada mediana, picada finamente
1 pepino pelado y picado en cubitos chiquitos
1 jitomate picado finamente
15 ramas de cilantro lavadas y picadas finamente
Zanahoria rayada (opcional)
sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
En un recipiente de buen tamaño poner la sierra molida y sazonar con suficiente sal y pimienta. Agregar el jugo de los limones y el orégano y revolver muy bien.
Se deja marinar el pescado por 10 o 15 minutos para que esté bien curtido. Cuando el pescado ya esté bien curtido (se pone mas blanco) se puede, o bien colar para retirar el excedente de limón, o si ustedes gustan de un ceviche jugosito pueden dejar el jugo. El pescado ya tiene todo el sabor del limón, la sal y el orégano penetrado, así que es cuestión de gustos y preferencias si se deja con el limón o se cuela.
Se agrega el chile, la cebolla morada, el pepino, el jitomate y el cilantro y se mezcla todo muy bien.
"CHICHARRON DE PESCADO"
INGREDIENTES
1 kilo de pescado cortado en cubos sin espinas
harina
sazonador
pimienta
ajo molido
INSTRUCCIONES
Agregar el sazonador, el ajo molido y la pimienta al gusto que se integren muy bien a los cubos de pescado y después los revuelcas en harina y ponlos a freír en aceite muy caliente hasta que cambien de color que se vean doraditos sácalos estila el exceso de grasa.
1 kilo de pescado cortado en cubos sin espinas
harina
sazonador
pimienta
ajo molido
INSTRUCCIONES
Agregar el sazonador, el ajo molido y la pimienta al gusto que se integren muy bien a los cubos de pescado y después los revuelcas en harina y ponlos a freír en aceite muy caliente hasta que cambien de color que se vean doraditos sácalos estila el exceso de grasa.
"CEVICHE DE PESCADO"
INGREDIENTES
- 1 kg de pescado sierra ó mojarra
- 5 Tomates
- 10-12 Limones
- 1/2 cebolla
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 pepino grande
- Chile serrano (al gusto)
- Oregano (al gusto.)
- Sal (al gusto.)
-Salsa Huichol (al gusto)
PREPARACIÓN:
Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 8 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 4 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine este procedimiento escurra el pescado.
Pique la cebolla,
Corte los tomates y el pepino en cuadritos.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro, la sal, el oregano, el chile y la salsa huichol al gusto. Si prefiere el ceviche con más caldo agreguele clamato.
- 1 kg de pescado sierra ó mojarra
- 5 Tomates
- 10-12 Limones
- 1/2 cebolla
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 pepino grande
- Chile serrano (al gusto)
- Oregano (al gusto.)
- Sal (al gusto.)
-Salsa Huichol (al gusto)
PREPARACIÓN:
Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 8 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 4 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine este procedimiento escurra el pescado.
Pique la cebolla,
Corte los tomates y el pepino en cuadritos.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro, la sal, el oregano, el chile y la salsa huichol al gusto. Si prefiere el ceviche con más caldo agreguele clamato.
- 1 kg de pescado sierra ó mojarra
- 5 Tomates
- 10-12 Limones
- 1/2 cebolla
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 pepino grande
- Chile serrano (al gusto)
- Oregano (al gusto.)
- Sal (al gusto.)
-Salsa Huichol (al gusto)
PREPARACIÓN:
Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 8 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 4 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine este procedimiento escurra el pescado.
Pique la cebolla,
Corte los tomates y el pepino en cuadritos.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro, la sal, el oregano, el chile y la salsa huichol al gusto. Si prefiere el ceviche con más caldo agreguele clamato.
- 1 kg de pescado sierra ó mojarra
- 5 Tomates
- 10-12 Limones
- 1/2 cebolla
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 pepino grande
- Chile serrano (al gusto)
- Oregano (al gusto.)
- Sal (al gusto.)
-Salsa Huichol (al gusto)
PREPARACIÓN:
Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 8 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 4 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon, cuando termine este procedimiento escurra el pescado.
Pique la cebolla,
Corte los tomates y el pepino en cuadritos.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro, la sal, el oregano, el chile y la salsa huichol al gusto. Si prefiere el ceviche con más caldo agreguele clamato.
"CAMARONES A LA DIABLA"
Ingredientes:
•1 kilo de camarón del grande.
•1 taza de salsa catsup.
•½ taza de salsa huichol.
•2 cucharadas soperas de salsa inglesa.
•1 cucharada de jugo magi.
•1 barra de mantequilla.
•5 o 6 dientes de ajo picaditos.
•Pimienta negra al gusto
Preparación:
1.Se calienta el sartén y se derrite la mantequilla sin que se queme.
2.En seguida se acitrona el ajo, y se añaden los camarones con la pimienta.
3.Cuando los camarones cambian de color, se le añade la salsa inglesa y el jugo magi.
4.Se dejan hervir por unos minutos y finalmente se incorporan la salsa catsup y la salsa huichol.
5.Deja hervir unos 3 minutos más para que agarre el sabor de las salsas y listo que los disfrute,
Tip Especial:
Si los quiere más picositos ponga a cocer 5 chiles de arbol y los licua con muy poquita agua y se los añade al final.
•1 kilo de camarón del grande.
•1 taza de salsa catsup.
•½ taza de salsa huichol.
•2 cucharadas soperas de salsa inglesa.
•1 cucharada de jugo magi.
•1 barra de mantequilla.
•5 o 6 dientes de ajo picaditos.
•Pimienta negra al gusto
Preparación:
1.Se calienta el sartén y se derrite la mantequilla sin que se queme.
2.En seguida se acitrona el ajo, y se añaden los camarones con la pimienta.
3.Cuando los camarones cambian de color, se le añade la salsa inglesa y el jugo magi.
4.Se dejan hervir por unos minutos y finalmente se incorporan la salsa catsup y la salsa huichol.
5.Deja hervir unos 3 minutos más para que agarre el sabor de las salsas y listo que los disfrute,
Tip Especial:
Si los quiere más picositos ponga a cocer 5 chiles de arbol y los licua con muy poquita agua y se los añade al final.
"CAMARONES BORRACHOS"
INGREDIENTES
1 libra de camarones limpios y sin vena
1/2 taza de cebolla picada
Aceite de oliva
1 jitomate picado
1 barra de queso crema
1/2 cerveza
1 cucharada de consomé de pollo
1 taza de verduras congeladas ( zanahoria y chícharos )
1 taza de hongos fileteados
3 chiles chipotles en adobo
Cilantro picado
INSTRUCCIONES
Poner a calentar el aceite y agregas la cebolla y la dejas freír por la nos minutos, le agregas el jitomate cuando la cebolla este cristalina, agregas media cerveza y sazonas con consome de pollo en polvo
Agrega los vegetales
Licúas el queso crema y el chile chipotle y se lo agregas cuando ya hirvio el caldo, agregas los camarones los hongos y cilantro picado dejas hervir cinco minutos y listo
1 libra de camarones limpios y sin vena
1/2 taza de cebolla picada
Aceite de oliva
1 jitomate picado
1 barra de queso crema
1/2 cerveza
1 cucharada de consomé de pollo
1 taza de verduras congeladas ( zanahoria y chícharos )
1 taza de hongos fileteados
3 chiles chipotles en adobo
Cilantro picado
INSTRUCCIONES
Poner a calentar el aceite y agregas la cebolla y la dejas freír por la nos minutos, le agregas el jitomate cuando la cebolla este cristalina, agregas media cerveza y sazonas con consome de pollo en polvo
Agrega los vegetales
Licúas el queso crema y el chile chipotle y se lo agregas cuando ya hirvio el caldo, agregas los camarones los hongos y cilantro picado dejas hervir cinco minutos y listo
"Camarón en Caldo con Chile Guajillo"
Ingredientes:
125 gramos de camarón seco sin cabeza y sin patas pero sin pelar
30 gramos de chile guajillo
2 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de aceite
2/3 de taza de garbanzo cocidos
180 gramos de zanahoria pelada y cortada en rebanadas de 1 cm
3 papas peladas y cortadas en cubos de 1 cm
500 gramos de jitomate
1 litro de agua
sal al gusto
Preparación
Desprenda las cabezas y patas de los camarones si las tienen (dejando las cascaras). Pulverizarlas en la licuadora. Ponga a un lado los camarones enteros y el polvo de camarón.
Limpie los chiles secos, quíteles el tallo y desvénelos. Deseche las semillas y conserve las venas. Parta los chiles en pedazos pequeños.
Cubra los jitomates con agua y póngalos a hervir durante 5 minutos. Escúrralos y tire el agua.
Ponga los jitomates a pelar en la licuadora, añada los ajos, y lícuelos hasta que queden tersos. Agregue los pedazos de chile y lícuelos de nuevo hasta que el puré este tan terso como sea posible (agregue un poco de agua si es necesario). Pase el puré por un colador fino y deseche el residuo.
En un sartén grande, caliente el aceite y añada el puré de jitomate y chile y fríalo sobre fuego alto revolviendo y raspando el fondo del sartén de vez en cuando para evitar que se pegue. Dejar que se reduzca, unos 10 minutos.
Añada los garbanzos, polvo de camarón, c, agua, sal al gusto y póngalo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de este tiempo agregaremos los camarones, las papas y cebolla y dejaremos 15 minutos o hasta que los camarones esten suaves y los vegetales tiernos
125 gramos de camarón seco sin cabeza y sin patas pero sin pelar
30 gramos de chile guajillo
2 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de aceite
2/3 de taza de garbanzo cocidos
180 gramos de zanahoria pelada y cortada en rebanadas de 1 cm
3 papas peladas y cortadas en cubos de 1 cm
500 gramos de jitomate
1 litro de agua
sal al gusto
Preparación
Desprenda las cabezas y patas de los camarones si las tienen (dejando las cascaras). Pulverizarlas en la licuadora. Ponga a un lado los camarones enteros y el polvo de camarón.
Limpie los chiles secos, quíteles el tallo y desvénelos. Deseche las semillas y conserve las venas. Parta los chiles en pedazos pequeños.
Cubra los jitomates con agua y póngalos a hervir durante 5 minutos. Escúrralos y tire el agua.
Ponga los jitomates a pelar en la licuadora, añada los ajos, y lícuelos hasta que queden tersos. Agregue los pedazos de chile y lícuelos de nuevo hasta que el puré este tan terso como sea posible (agregue un poco de agua si es necesario). Pase el puré por un colador fino y deseche el residuo.
En un sartén grande, caliente el aceite y añada el puré de jitomate y chile y fríalo sobre fuego alto revolviendo y raspando el fondo del sartén de vez en cuando para evitar que se pegue. Dejar que se reduzca, unos 10 minutos.
Añada los garbanzos, polvo de camarón, c, agua, sal al gusto y póngalo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de este tiempo agregaremos los camarones, las papas y cebolla y dejaremos 15 minutos o hasta que los camarones esten suaves y los vegetales tiernos
"BROCHETAS DE CAMARON CON SALSA DE TAMARINDO"
Los camarones son sazonados con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva, a la plancha, sarten o en el asador.
Para la salsa de tamarindo:
-10 tamarindos
-1 taza de azucar
-1/2 cucharada de sal
-1 cucharadita de comino
-1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de chile en polvo (chili powder)
- Chile piquin o de arbol molido al gusto (opcional)
-2 lts de agua
Procedimiento:
-Pelamos los tamarindos y los ponemos a cocer con el agua y el azucar. Una vez cocidos les quitamos las semillas y los licuamos con aproximadamente un litro del agua donde se cocieron.
-Vertimos el licuado en una olla a fuego mediano y le agregamos la sal, pimienta , comino y el chile en polvo. En cuanto empiece a hervir reducir el fuego y dejar reducir un poco la salsa. Ajustar el sabor y si lo quieren mas picoso agregar el chile de arbol molido o piquin al gusto.
Para la salsa de tamarindo:
-10 tamarindos
-1 taza de azucar
-1/2 cucharada de sal
-1 cucharadita de comino
-1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de chile en polvo (chili powder)
- Chile piquin o de arbol molido al gusto (opcional)
-2 lts de agua
Procedimiento:
-Pelamos los tamarindos y los ponemos a cocer con el agua y el azucar. Una vez cocidos les quitamos las semillas y los licuamos con aproximadamente un litro del agua donde se cocieron.
-Vertimos el licuado en una olla a fuego mediano y le agregamos la sal, pimienta , comino y el chile en polvo. En cuanto empiece a hervir reducir el fuego y dejar reducir un poco la salsa. Ajustar el sabor y si lo quieren mas picoso agregar el chile de arbol molido o piquin al gusto.
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